近日，市場監(jiān)管總局近日公布《肉制品生產(chǎn)許可審查細則（2023版）》，自發(fā)布之日起施行，進一步加強肉制品生產(chǎn)許可審查工作，原《肉制品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）》同時廢止。
一、新版明確了快檢地位
新版《細則》調(diào)整了許可范圍。將可食用動物腸衣納入肉制品生產(chǎn)許可發(fā)證范圍，修訂后許可范圍包括熱加工熟肉制品、發(fā)酵肉制品、預制調(diào)理肉制品、腌臘肉制品和可食用動物腸衣。
細則第五十六條第一款第一項規(guī)定：自行檢驗的企業(yè)應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力，每年至少對所檢項目進行1次檢驗能力驗證。使用快速檢測方法的，應定期與國家標準規(guī)定的檢驗方法進行比對或驗證，保證檢測結果準確。當快速檢測方法檢測結果顯示異常時，應使用國家標準規(guī)定的檢驗方法進行驗證。
明確企業(yè)可以使用快速檢測方法開展原料、半成品、成品檢驗，定期與國家標準規(guī)定的檢驗方法開展比對或驗證，保證檢測結果準確。
二、肉制品快檢綜合解決方案
肉制品原料、半成品、成品常用快速檢測產(chǎn)品如下：
1、免疫膠體金法
免疫膠體金技術是以膠體金作為示蹤顯色媒介,廣泛應用于各類抗原抗體快速檢測的免疫標記技術，具有操作簡便、檢測結果判讀直觀等優(yōu)點。
食安科技推薦檢測項目如下：
鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、四環(huán)素類和泰樂菌素與喹諾酮類、氟蟲腈、磺胺類、呋喃它酮、西馬特羅、喹乙醇等。
膠體金讀卡儀
2、熒光免疫層析法
熒光微球免疫層析技術是將免疫熒光技術和免疫層析技術相結合的一種定量檢測技術。是以熒光微球為標記物，與抗原或者抗體偶聯(lián)反應后，可形成含有標記熒光微球的抗原抗體復合物，具有檢測靈敏度高、檢測快速、可定量的優(yōu)點。
食安科技推薦檢測項目如下：
呋喃它酮、磺胺類、喹諾酮類等。
抗生素熒光定量檢測儀
3、微生物測試片法
微生物測試片是一種預先制備好的一次性培養(yǎng)基制品, 一般以濾紙或吸水凝膠及紙板或吸塑材質(zhì)為載體，含有微生物生長所需營養(yǎng)物質(zhì)及生理生化反應指示劑，通過判定目標微生物在其上的生長、顯色來測定食品、水質(zhì)、環(huán)境等樣本中微生物的快速方法。
食安科技推薦檢測項目如下：
菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌大腸菌群、霉菌酵母菌、單增李斯特菌、沙門氏菌、大腸桿菌STEC等。
4、ATP熒光檢測法
ATP是各種生命活動能量的直接來源，存在于所有活的動植物細胞、細菌和食物殘渣中。ATP 熒光檢測法是根據(jù)螢火蟲發(fā)光原理開發(fā)的快速檢測技術。即有氧條件下，蟲熒光素酶催化蟲熒光素和 ATP 之間發(fā)生氧化反應形成氧化熒光素并發(fā)出熒光，該光的強度與被測物質(zhì)中所含ATP的量成正比，通過高靈敏度的儀器測定光的強度進行定量分析，ATP熒光檢測儀可用于肉制品生產(chǎn)企業(yè)表面環(huán)境潔凈度檢測。
食安科技推薦檢測儀器：
手持式ATP熒光檢測儀
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