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保障餐桌安全 常用食品快檢技術(shù)盤點

2019-06-17 08:42:20來源:化工儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞:餐桌閱讀量:1714
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導讀:隨著科學技術(shù)的發(fā)展,食品供應鏈的中間環(huán)節(jié)不斷增加,從原材料的生產(chǎn)到食品加工,再到包裝、運輸、流通,污染食品的因素貫穿了食品供應的全過程,各大類食品均可能存在安全隱患?;仡欉^去,毒大米、瘦肉精、注水肉、地溝油等事件無不牽動了萬千百姓的心。尤其是近些年,食品安全事故頻發(fā),食品的安全性越來越引起社會的關(guān)注。俗話說,民以食為天,食品安全是民生大事,關(guān)乎著人民生活的穩(wěn)定和社會的安穩(wěn)。

  【儀器網(wǎng) 食品檢測】隨著科學技術(shù)的發(fā)展,食品供應鏈的中間環(huán)節(jié)不斷增加,從原材料的生產(chǎn)到食品加工,再到包裝、運輸、流通,污染食品的因素貫穿了食品供應的全過程,各大類食品均可能存在安全隱患。回顧過去,毒大米、瘦肉精、注水肉、地溝油等事件無不牽動了萬千百姓的心。尤其是近些年,食品安全事故頻發(fā),食品的安全性越來越引起社會的關(guān)注。俗話說,民以食為天,食品安全是民生大事,關(guān)乎著人民生活的穩(wěn)定和社會的安穩(wěn)。
 
  在食品安全被高度重視的當下,對食品質(zhì)量實行嚴格的監(jiān)管是必然趨勢,而不斷提升食品檢測水平,以保證食品安全管理效率就成了關(guān)鍵。龐大的檢測量,復雜的檢測流程使得人們越來越多的要求食品檢測在及時、率的同時兼顧檢測結(jié)果的準確性,傳統(tǒng)的檢測方式逐漸無法滿足人們的需求,食品快速檢測技術(shù)漸漸得到重視。
 
  隨著市場需求的不斷擴增,食品快檢技術(shù)也不斷涌現(xiàn)。目前,主要的食品快檢技術(shù)有化學比色分析檢測技術(shù)、免疫學分析檢測技術(shù)、分子生物學分析檢測技術(shù)、酶抑制技術(shù)、生物傳感器、納米技術(shù)等,其中比色法、酶聯(lián)免疫技術(shù)、酶抑制技術(shù)是我國應用較廣也比較成熟的快檢技術(shù)。
 
  化學比色檢測技術(shù)
 
  化學比色檢測技術(shù)是利用迅速產(chǎn)生明顯顏色的化學反應來檢測待檢物質(zhì)的一種方法,通過與標準比色卡比較,從而對檢測物進行定性或半定量分析,主要有試紙比色測定、試紙色譜比色測定、試管比色測定、滴定比色測定等四種方法。該技術(shù)能檢測有機磷農(nóng)藥、硝酸鹽、吊白塊、亞硫酸鹽等有害物質(zhì),因此化學比色檢測技術(shù)在蔬菜瓜果中的農(nóng)殘檢測領(lǐng)域有一定應用,食藥監(jiān)批準的快檢方法《蔬菜中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測》就是應用的比色法。此外,該方法在大腸桿菌、霉菌、菌落總數(shù)等微生物檢測中也有較廣的應用。
 
  酶聯(lián)免疫技術(shù)
 
  酶聯(lián)免疫技術(shù)是一種以酶作為標記物的免疫分析方法,具有靈敏、快速、自動化等優(yōu)點,使用時還安全、穩(wěn)定且易于觀察。其中酶聯(lián)免疫吸附法由于技術(shù)條件要求低、攜帶方便、操作簡單、易于商品化等特點,成為了應用廣泛和發(fā)展成熟的生物檢測技術(shù)。在食品檢測中,酶聯(lián)免疫吸附發(fā)可以用于毒素、農(nóng)殘、獸殘、致病菌、激素等方面的檢測。
 
  酶抑制法
 
  酶抑制法包括酶抑制率法和速測卡法,是一種用于基層初檢的方法。酶抑制法的工作原理是有機磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制膽堿酯酶的特異性生化反應,在乙酰膽堿和乙酰膽堿酶共存的體系下加入農(nóng)產(chǎn)品提取液和指示劑,觀察乙酰膽堿酶活性情況,就可以判斷出產(chǎn)品中有機磷類、氨基甲酸酯農(nóng)藥是否超標,我國2003年發(fā)布的國家標準《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測》中就明確規(guī)定了用酶抑制法檢測蔬菜中農(nóng)殘的方法和指標。
 
  生物傳感器法
 
  生物傳感器是一能將生物物質(zhì)濃度轉(zhuǎn)換為電信號進行檢測的分析儀器,具有高靈敏度、高特異性的優(yōu)點,一般由識別元件、理化環(huán)能器、信號放大裝置組成。根據(jù)生物識別元件的不同,生物傳感器可分為酶傳感器、細胞傳感器、組織傳感器、免疫傳感器等。生物傳感器可以用于食品添加劑分析、農(nóng)藥殘留量分析、微生物和毒素檢測,還可以用來檢測食品的新鮮程度。
 
  除了以上提及的各種快檢技術(shù)外,在食品安全監(jiān)管工作中,我們還會用到各種快檢儀器,如手持拉曼光譜、農(nóng)藥殘留速測儀、手持式細菌檢測儀、多功能食品安全快速檢測儀等。而且隨著科技的進步,儀器不斷向小型化發(fā)展,色質(zhì)聯(lián)用儀、光譜、干式化學分析儀、食品安全檢測儀等設(shè)備紛紛被搬上快檢車,助力食品監(jiān)管工作實現(xiàn)了現(xiàn)場快檢。
 
  食品安全快速檢測技術(shù)是保障食品安全的重要支撐,它能在短時間內(nèi)對食品進行篩查和初步評斷,可以有效提高食品安全監(jiān)管效率,很大程度上減少、預防食品安全事故發(fā)生。未來,食品快檢技術(shù)還會進一步發(fā)展,不斷推動我國食品安全監(jiān)管體系的形成,為保障百姓餐桌安全作出更多貢獻。
 
  資料來源:百度百科 百度文庫
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