閱讀排名更多

企業(yè)直播更多

推薦展會更多

科學技術顛覆傳統(tǒng)食譜食品科技能否改變未來（下）

2021-01-22 10:41:43來源：儀器網(wǎng)關鍵詞：人造肉閱讀量：5461

導讀：科學儀器帶給我們的改變不僅僅是讓我們吃的更安全、更健康，有時候甚至讓我們吃到了更加神奇的食物例如沒有肉的炸豬排、沒有魚的炸魚，又比如從實驗室里誕生的牛肉餅、雞胸肉。似乎食品科技已經(jīng)不只執(zhí)著于改良食物，而開始創(chuàng)造食物了。

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測】科學儀器帶給我們的改變不僅僅是讓我們吃的更安全、更健康，有時候甚至讓我們吃到了更加神奇的食物例如沒有肉的炸豬排、沒有魚的炸魚，又比如從實驗室里誕生的牛肉餅、雞胸肉。似乎食品科技已經(jīng)不只執(zhí)著于改良食物，而開始創(chuàng)造食物了。

　　事實上，食品科技對我們生活造成的影響是大眾所能意識到的，如今的我們，或許在便利店隨手拿起的一盒盒飯，里面就用到了人造雞肉，又或者路邊興起的漢堡店買的就是人造牛肉漢堡。而這些新型食品的出現(xiàn)，不但是對于特殊群體一種照顧，對環(huán)境保護的一種嘗試，有時候更是一系類新型技術發(fā)展的證明。

　　以人造肉為例吧，人造肉的出現(xiàn)其實一種細胞變異技術的運用，其目是為了解決食品危機、環(huán)境污染、生態(tài)平衡的等一系列問題。從目前的技術來看，人造肉大致有大豆蛋白肉、動物干細胞人造肉兩類前者由于是采用植物來模擬肉，因此對于一些特殊的群眾來說是一種非常理想的肉類選擇；而后者則是從科學的角度來看幾乎和肉完全一致的“肉”。

　　而動物干細胞人造肉的培育過程背后涉及到的更是一系列復雜的科學技術。首先，從原理上來說，動物干細胞人造肉是通過將用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細胞，使其能夠“成長”為一塊肉。整個過程客觀的來說就是一個細胞培育、組織培養(yǎng)的過程成，因此涉及到的技術也與之密切相關。換言之，人造肉的成功研制本身就是這方面技術發(fā)展和成熟的體現(xiàn)了。

　　而從口味的角度來說，由于本身生產(chǎn)技術的限制，人造肉雖然可以通過調(diào)節(jié)成本配比來優(yōu)化口味，但是和真正的天然肉類比，口感上還是會有明顯的差距，這時候就需要通過調(diào)味來完成進一步的口感優(yōu)化。因此，從某些程度上來說，人造肉的出現(xiàn)也促進了調(diào)味品的多元化發(fā)展。

　　此外，像是3D打印技術也和人造肉有一定的聯(lián)系。此前曾有意見提出利用3D打印來完成人造肉，盡管目前這種想法還沒能完全的實現(xiàn)，但是從技術發(fā)展的速度來看也可能成為未來的趨勢。

　　不僅僅是人造肉，事實上蔬菜的雜交、水稻的轉(zhuǎn)基因優(yōu)化等等，都是通關改變、創(chuàng)造新的食物來讓我們的飲食結(jié)構(gòu)更加健康豐富，而背后設計到的蛋白組學、基因組學、生物加工技術等等技術，都在探究的過程中一邊起到幫助，一邊收獲新的發(fā)展。也相信，這種技術還會繼續(xù)發(fā)展下去?；蛟S，在未來的某一天，全新的技術會為我們帶來更好、更安全、更豐富的飲食體驗。

上一篇：掉色蔥非染色真相實為殺菌劑正常殘留

下一篇：科學技術顛覆傳統(tǒng)食譜食品科技能否改變未來（上）

版權與免責聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來源：儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-興旺寶合法擁有版權或有權使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的，應在授權范圍內(nèi)使用，并注明“來源：儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關權利。

全部評論

昵稱驗證碼匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關

相關新聞更多

米糠造肉？新技術能否推進“人造肉”發(fā)展
對于人類而言，肉是一種重要的食物，重要到你很難想象會有一天所有人都放棄吃肉。也正因為如此，人類對于肉類食品的要求也逐漸開始提高，甚至已經(jīng)不僅僅滿足于口味以及口感上的滿足，上升到了健康、安全甚至是環(huán)保等更深的層面。而人造肉也在這一背景下誕生并慢慢發(fā)展起來。

2022-12-10 15:43:45

4025
從營養(yǎng)到口感科學儀器淺談“小眾”的植物肉
“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”，自古以來，肉都是我國飲食文化中重要的一環(huán)，雞鴨魚羊，只要是肉，在我國各式各樣精湛的烹飪技法之前，都會變成一道道令人垂涎的饕餮。但是，即便是如此善于吃肉的民族，依舊有那么一類肉很難在我國掀起美食的波瀾，它便是人造肉。

2020-12-02 10:34:43

5041
用細胞技術在太空生產(chǎn)肉換個角度看人造肉發(fā)展
盡管人造肉仍是目前頗具爭議性的課題，但是其話題性似乎已經(jīng)不如2015年前后那般熱烈，其中原因之一在于，如今人造肉已經(jīng)成為一種商品出現(xiàn)在市場上了——盡管它們的價格非常高昂。

2020-10-29 10:41:39

5154
“人造肉”被搬上餐桌真的能代替豬牛肉嗎？
目前，伴隨著國內(nèi)大部分企業(yè)的成功復工，餐飲業(yè)也逐漸從清冷的寒冬之中蘇醒過來。近日，繼肯德基在市場上推出人造肉“植培黃金雞塊”之后，星巴克也在國內(nèi)3300多家店鋪上線了含有“植物牛肉碎”的產(chǎn)品。而正是由于這兩家餐飲巨頭的進駐，導致近期A股市場的人造肉版塊持續(xù)走高。人造肉，似乎正以一種勢不可擋的趨勢進入餐飲業(yè)。

2020-04-30 10:10:56

3910
大豆蛋白巧變?nèi)嗽炫Ｈ?儀器人淺談人造肉價值
又到了每年的4月1日了，相信不少小伙伴現(xiàn)在應該小心翼翼地提防著同事的“惡作劇”，對于網(wǎng)上的消息也抱著半信半疑的心態(tài)。但是即便是在今天，也有不少真實且有趣，但看起來匪夷所思的報道，比如人造肉。

2020-04-01 09:57:51

3885
在太空中造肉？航天領域或是人造肉新方向
新事物的誕生往往伴隨著爭議性和話題性，人造肉亦是如此。盡管，人造肉被成功培育出來的消息早在2015年就曾出現(xiàn)在科學刊物上，但在過去的4年中，人造肉的技術一直在革新，且由于生產(chǎn)成本的原因，收獲的評價也存在兩極性。

2019-10-12 10:44:50

3705