2010年新國(guó)標(biāo)對(duì)畜禽肉水分*作出了更加明確的限制:
豬肉水分小于76.5%
牛肉水分小于76.5%
雞肉水分小于76.5%
羊肉水分小于77.5%
鴨肉水分小于80%。
新國(guó)標(biāo)不僅添加了鴨肉這一新種類,每種肉類的水分*也降低了0.5%。對(duì)于新國(guó)標(biāo)中將豬肉水分*進(jìn)一步降低的改變,業(yè)內(nèi)人士普遍支持,但有人提出這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)還不夠嚴(yán)格。江蘇省南通市生豬屠宰管理小組辦公室吳峰就表示,76.5%的水分*在實(shí)踐中還是顯得太高。他在和東北等地的同行溝通中了解到,按照目前的生豬屠宰要求,生豬一般要待宰12到24小時(shí),這時(shí)生產(chǎn)的豬肉水分在72%以下了,實(shí)踐表明很多時(shí)候即使生豬注水30公斤,zui后生產(chǎn)出來(lái)的豬肉的水分標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)76%的。
此外有人士還指出即便遵照新國(guó)標(biāo),目前在實(shí)踐中也很難操作。首先,在依據(jù)上就出現(xiàn)了空白?，F(xiàn)在政府一般根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第27-30條的對(duì)注水豬肉進(jìn)行處罰,“但是通常都是對(duì)注水行為抓現(xiàn)行,處罰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上銷售的注水肉則很難”。難以處罰的原因就是沒有任何法規(guī)規(guī)定水分超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)的豬肉就可以認(rèn)定為注水肉。按照目前的職能劃分,對(duì)“注水肉”有管轄權(quán)的部門有好幾個(gè):門負(fù)責(zé)定點(diǎn)屠宰,檢驗(yàn)檢疫是畜牧部門的事,工商則監(jiān)管市場(chǎng)上的肉。“人士提出:“商務(wù)主管部門或工商部門按規(guī)定的程序取樣后,使用SFY-30紅外線快速水分檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè),統(tǒng)一進(jìn)行“SFY-30肉類紅外線快速水分分析儀”的招標(biāo),降低成本,為配備“SFY-30肉類紅外線快速水分分析儀”的生豬屠宰部門給予適當(dāng)補(bǔ)貼。
業(yè)界人士說(shuō)目前市場(chǎng)上針對(duì)肉類水分的測(cè)試都是采用插針定性水分儀進(jìn)行測(cè)試，此類儀器的特點(diǎn)是：
1、攜帶方便
2、操作簡(jiǎn)單
3、價(jià)格便宜。
但是市場(chǎng)普遍反映其測(cè)試誤差很大（5%），得不到商販和政府部門的認(rèn)可，因此此類肉水儀不宜大面積推廣使用。因此目前國(guó)家應(yīng)對(duì)豬肉水分*進(jìn)行了更廣泛的調(diào)研和試驗(yàn)。SFY-30肉類紅外線快速水分分析儀是目前市場(chǎng)上zui的肉類檢測(cè)設(shè)備，其檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，目前已在國(guó)內(nèi)多個(gè)省市部門投入使用，得到業(yè)界的*認(rèn)可。
產(chǎn)品特點(diǎn)：1、體積小、重量輕
2、檢測(cè)速度快一般樣品3-5分鐘
3、全自動(dòng)模式，確保測(cè)試準(zhǔn)確
4、操作簡(jiǎn)單、顯示各種數(shù)據(jù)
5、用途廣泛
6、具有與計(jì)算機(jī)、打印機(jī)連接功能
產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)：
1、稱重范圍：0-30g
2、水分測(cè)定范圍：0.01-99%
3、稱重zui小讀數(shù)：0.001g
4、樣品質(zhì)量：0.5-20g
5、加熱溫度范圍：起始-160℃
6、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示參數(shù)：7種
8、通訊接口：RS 232
9、外型尺寸：380×205×325（mm）
10、電源：220V±10%
11、頻率：50Hz±1Hz
12、凈重：3.7Kg
操作流程：1、取3克樣品（樣品狀態(tài)片狀或者攪碎）
2、用取樣器把處理好的樣品放入樣品盤
3、按下測(cè)試鍵，儀器開始自動(dòng)分析測(cè)試
4、分析測(cè)試一個(gè)樣品的時(shí)間大概為10分鐘左右
