說起美食，大家想起的就是韓國炸雞。炸雞以其*的香味與金黃的外表在眾多美食中脫穎而出，眾多炸雞加盟店也奮勇而起。炸雞的市場開闊，在餐飲市場也很受歡迎，備受廣大消費者的喜愛。油炸雞腿是否好吃取決于外皮是否酥脆，內(nèi)部口感是否柔嫩。而油炸雞腿的用油以及油炸溫度是影響炸雞腿口感的重要因素。
要炸出好吃的炸雞，油的選擇很重要，一般建議把幾種不同的油混合后用來油炸，即可炸出特殊的香味和口感，但搭配時需要按一定的比例。但餐飲行業(yè)炸雞采用的是白奶油俗稱起酥油或炸雞油，起酥油指經(jīng)精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產(chǎn)品。起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。
而且任何食品的油脂在煎炸過程中都會發(fā)生氧化反應(yīng)、聚合反應(yīng)、水解反應(yīng)和熱裂解反應(yīng)，使油脂發(fā)生了裂變，裂變后油脂的物理和化學(xué)性質(zhì)都與原油脂不同，其中氧化與聚合反應(yīng)的產(chǎn)物是煎炸過程中的主產(chǎn)物。這些物質(zhì)的存在使油脂的質(zhì)量變劣,導(dǎo)性組分含量增加,所以說極性組分是煎炸油質(zhì)量的綜合指標。
ATAGO（愛拓）食用油測定儀——DOM-24，煎炸油品質(zhì)檢測儀應(yīng)用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品*及餐飲行業(yè)的食用油品質(zhì)檢測，達到檢驗食用油品質(zhì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、保證食品安全、指導(dǎo)食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制的目的，更為質(zhì)監(jiān)部門現(xiàn)場快速檢測提供支持。
產(chǎn)品參數(shù)
| 測量范圍 | TPM 0.5至40.0% AV 0.00 至 9.99 TMP 0 至 225°C/32 至 437°F |
| 分辨率 | TPM 0.5% AV 0.01 TMP 1°C/1°F |
| 測量精度 | TPM±2.0% AV約±0.2（視用戶自定義標度而定） TMP±1°C/±2°F （在20至200°C/68至392°F中更能確保度） |
| 自動溫度補償范圍 | 0 至 225°C/32 至 437°F （在20至200°C/68至392°F中更能確保度） |
| 電源 | AAA堿性電池x2 |
| 防護等級 | lP67 |
| 尺寸和重量 | 2.2x49cm，400g（僅主機） |
參考：TPM＝總極性物質(zhì)，TMP＝溫度，AV＝酸價
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