食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。苯甲酸通常用作定香劑或防腐劑。也用作果汁飲料的保香劑。可作為膏香用入薰香香精。還可用于巧克力、檸檬、橘子、子漿果、堅果、蜜餞型等食用香精中。煙用香精中亦常用之。

目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

苯甲酸是重要的酸型食品防腐劑。在酸性條件下，對霉菌、酵母和細(xì)菌均有抑制作用，但對產(chǎn)酸菌作用較弱。抑菌的zui適pH值為2.5～4.0，一般以低于pH值4.5～5.0為宜。在食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁，zui大使用量不得超過2.0g/kg；在果醬(不包括罐頭)、果汁(味)型飲料、醬油、食醋中zui大使用量1.0g/kg；在軟糖、葡萄酒、果酒中zui大使用量0.8g/kg；在低鹽醬菜、醬類、蜜餞，zui大使用量0.5g/kg；在碳酸飲料中zui大使用量0.2g/kg。由于苯甲酸微溶于水，使用時可用少量乙醇使其溶解。

以下為苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)品信息：

產(chǎn)品名稱：苯甲酸 Benzoic acid

CAS NO.：65-85-0

貨號：N-11169-1G

產(chǎn)品描述：Benzoic acid,1G,[65-85-0]

包裝信息：1G

分子式：C₇H₆O₂

分子量：122.12